9 de mayo de 1909, Fráncfort del Meno (Alemania), 26 de julio de 2003, Copenhague (Dinamarca)
A pesar de su gran talento musical, que manifestó desde edad muy temprana tocando virtuosamente el piano, Levi tuvo claro, desde secundaria, que quería ser científica.
Así, estudió física y química en las universidades de Múnich, Frankfurt y Berlín, graduándose en el Instituto Kaiser Wilhelm (KWI) de Química, Física y Electroquímica de Berlín.
Teniendo en cuenta sus estudios en la Universidad de Berlín y su posición en la KWI, Levi tuvo una buena oportunidad de hacer una exitosa carrera científica en Alemania, pero el ascenso de los nazis al poder, en 1933, lo cambió todo. No obstante, consiguió acabar su tesis doctoral en 1934 bajo la supervisión de Peter Pringsheim y Fritz Haber antes de su exilio.
En 1934, con la ayuda de la rama danesa de la Federación Internacional de Mujeres Universitarias consiguió un puesto en el Instituto Niels Bohr de Física Teórica en la Universidad de Copenhague, Dinamarca. Aunque a salvo en Dinamarca, Levi fue castigada por los nazis cuando la Facultad de la Universidad de Berlín anuló su título de doctora en 1938.
Levi trabajó como asistente de James Franck publicando conjuntamente dos artículos sobre la fluorescencia de la clorofila y del químico físico húngaro George de Hevesy, con el que, debido al reciente descubrimiento de la radiactividad inducida y la consiguiente creación de isótopos radiactivos de vida corta, abrió una serie de nuevos usos para las sustancias radiactivas en biología, exploró y publicó una serie de artículos.
Levi permaneció en Copenhague hasta que, en 1940, tuvo lugar la ocupación alemana de Dinamarca, logrando escapar a Suecia donde trabajó en el Instituto Wenner-Gren de Biología Experimental de Estocolmo. Cuando terminó la guerra aceptó un puesto en el Laboratorio Zoofisiológico de Copenhague para el que estaría trabajando hasta su jubilación en 1979.
Levi pasó el año académico de 1947 a 1948 en los Estados Unidos, la primera de varias visitas de la investigadora. Allí aprendió a aplicar el carbono 14 en la determinación de la edad de las sustancias que contienen carbono. El Museo Nacional danés en Copenhague reconoció su experiencia en este campo y apoyó el desarrollo de un aparato para la determinación de la edad sobre la base de datación por carbono 14, el primer dispositivo de ese tipo en Europa. El aparato fue utilizado por primera vez en 1951. Durante sus visitas a los Estados Unidos se familiarizó también con la técnica de autorradiografía, desarrollando una nueva técnica en este campo mientras trabajaba para la Comisión de Energía Atómica de los Estados Unidos en la Universidad de Rochester, Nueva York.
De 1952 a 1970 fue asesora de la Junta Nacional danesa de Salud, organismo encargado de desarrollar la legislación relativa al nuevo campo de la protección radiológica.
Tras su retiro en 1979 siguió estando muy implicada en la historia de la ciencia, estableciendo una estrecha relación con el archivo Niels Bohr. Así, en 1985, tomó la iniciativa de preparar la exposición del centenario de Niels Bohr en el Ayuntamiento de Copenhague.
Hilde Levi pasó sus últimos años en una casa de reposo en Copenhague, donde murió el 26 de julio de 2003 a la edad de 94 años.